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A lezione di Parmigiano Reggiano
Gli studenti dell'Alberghiero dell'Isis Foresi hanno incontrato il Consorzio di tutela e hanno ricevuto una donazione dal Rotary Club Elba
PORTOFERRAIO — Sabato 12 Novembre le classi dell’indirizzo enogastronomia dell’Alberghiero Foresi hanno partecipato ad un incontro con il presidente del Consorzio Parmigiano Reggiano, nonché titolare dell’omonima Azienda Agricola, Nicola Bertinelli.
L’Azienda Agricola Bertinelli opera nel settore dal 1895, ma ha unito alla conoscenza e alla competenza della tradizione coltivata dalla filiera del Parmigiano Reggiano la capacità di innovarsi, portando i suoi prodotti e la narrazione di questa tradizione nel panorama del mercato globale del cibo.
Dopo la presentazione dei prodotti e dei compiti e del Disciplinare del Consorzio, il progetto, curato dal professor Gennaro Bellomo, ha visto i ragazzi di cucina e di sala, guidati dal professor Di Padova, dalla professoressa Saponara e dagli assistenti tecnici di laboratorio Carlucci e Marzano, impegnarsi nella preparazione e nel servizio di piatti che esaltano il ruolo del Parmigiano Reggiano come ingrediente.
L’allestimento del tavolo della presentazione e la documentazione fotografica dell’evento sono stati curati dalla professoressa Di Biase. I piatti preparati dai ragazzi hanno costituito il menu di un vero e proprio brunch al quale ha partecipato anche una delegazione del Rotary club Isola d’Elba, guidato dalla presidente Michela Venturini. In questa occasione è stato consegnato alla scuola il ricavato dalla cena organizzata dal Rotary elbano per l’Alberghiero il 14 Ottobre scorso.
Gli ospiti hanno apprezzato il lavoro in sala e in cucina dei ragazzi e, in particolare, il sig. Bertelli ha invitato le classi dell’Alberghiero a visitare in un futuro prossimo le Aziende Agricole della filiera del Prosciutto crudo di Parma e del culatello.
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